রুই মাছের আলুঘাটি

ঢাকা: উত্তরাঞ্চলে আলু আবাদ অনেক বেশি। এ অঞ্চলের মানুষেরা তাই আলুর নানা পদের রান্না করে থাকে। এর মধ্যে বগুড়ার রুই মাছের আলুঘাটি অনেক জনপ্রিয় একটি পদ। চলুন জেনে নিই আলুঘাটির রেসিপি।

উপকরণ: আলুঘাটির জন্য 
                      ১। সেদ্ধ আলু আধা কাপ করা ২ কাপ
                      ২। পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ
                      ৩। পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ
                      ৪। আদা বাটা ২ চা-চামচ
                      ৫। রসুন বাটা আধা চা-চামচ
                      ৬। মরিচ গুঁড়া ২ বা দেড় চা-চামচ
                      ৭। হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
                      ৮। আস্ত গরম মসলা পরিমাণমতো
                    ১০। পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, 
                    ১১। জিরা বাটা ২ চা-চামচ
                    ১২। কাঁচা মরিচ ফালি ১ টেবিল চামচ
                    ১৩। টমেটো ফালি ২টা।
                    ১৪। লবণ, তেল ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো নিন। 
মাছের উপকরণ: ১। রুই মাছ ৪ টুকরা 
                     ২। পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
                     ৩। পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ 
                     ৪। আদা বাটা আধা চা-চামচ
                     ৫। জিরা বাটা ১ চা-চামচ
                     ৬। মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
                     ৭। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
                     ৮। লবণ স্বাদমতো আর তেল পরিমাণমতো।
মাছ রান্নার পদ্ধতি: আগে গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে দিন। এর বাকি সব মসলা দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছগুলো দিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিন। কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

আলু ঘাটি তৈরির পদ্ধতি: গরম তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একটু পানি দিয়ে কষিয়ে তাতে আধা ভাঙা সেদ্ধ আলু দিয়ে নেড়ে দিন। পরে অল্প অল্প পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে আলুটা কষিয়ে নিন। বেশ খানিকটা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। শেষে মাছ ও টমেটো দিয়ে নেড়ে মাছগুলো আধা ভাঙা করে দিন। ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সোনালীনিউজ/এমএন