রেসিপি: ডাল কচুরি

ঢাকা: ডাল কচুরি স্বাদে অনেকটা খাস্তা কচুরির মতো, কিন্তু ভিতরে থাকে ছোলার ডালের পুর। ধনিয়া পাতা, পুদিনা পাতা, কাচা মরিচ, তেতুল আর মৌরি দিয়ে বানিয়ে নিন টক-মিষ্টি চাটনি। আর পরিবেশন করুন গরম গরম।

রেসিপিটি ৬ জনের জন্য

ছোলার ডাল— ১ কাপ

ময়দা— ৩ কাপ

হিং— এক চিমটে

কাচা মরিচ— ২ টো

আদা— ১ টেবিল চামচ

আমচুর— ১ টেবিল চামচ

গরমমশলা গুড়ো— ১ টেবিল চামচ

ভাজা জিরে গুড়ো— ১/২ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুড়ো— ১/২ চা চামচ

ধনিয়া গুড়ো— ১/২ চা চামচ

লবন— পরিমান মতো

তেল— ভাজার জন্য

ঘি— ৫ টেবিল চামচ

চিনি— এক চিমটে

প্রণালী:

ছোলার ডাল সেদ্ধ করে মিক্সিতে আধ ভাঙা করে নিন। এ বার কড়াইয়ে এক চামচ ঘি গরম করে হিং ফোড়ন দিন। আদা বাটা দিয়ে ছোলার ডাল কাড়াইয়ে দিয়ে দিন। এর পর একে একে আমচুর, গরমমশলা গুড়ো, ভাজা জিরে গুড়ো, শুকনো মরিচগুড়ো, ধনিয়া গুড়ো আর সামান্য লবন, চিনি দিন। অল্প নাড়া চাড়া করে নামিয়ে নিন। এ বার একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে ঘি আর সামান্য লবন দিয়ে ভাল করে মেয়ন দিন। ময়দা মাখা হলে ছোট ছোট লেচি কাটুন। লেচিগুলো সামান্য বেলে নিয়ে ভিতরে ছোলার ডালের পুর ভরে দিন। কড়াইয়ে এক দুই চামচ ঘি আর সাদা তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে একে একে পুর ভরা ময়দার বলগুলো ছেড়ে দিন। ডাল পুরির রঙ সোনালি হয়ে এলে ছেকে তুলে নিন। তৈরি ডাল কচুরি।

সোনালীনিউজ/এন