সোনালীনিউজ ডেস্ক
রান্নাতে লবন কেমন হবে এ নিয়ে চিন্তা করতে হয় না, মোটামুটি আন্দাজ ঠিকই থাকে। কিন্তু মাঝে মাঝে যে এর হের ফের হয় না তা তো নয়। লবণ বেশী হলে রান্না তো আর ফেলে দেয়া যাবে না।
ডালে বা রান্নাতে অতিরিক্ত লবণ হয়ে গেলে আলু সেদ্ধ করে দিয়ে দিন। লবণ কমেছে কিনা দেখে নামিয়ে নিন। এছাড়াও আরো দুটি উপাদান আছে যা লবণ কমায়। এগুলো হল ময়দা, দুধ ও পেয়াজ। ময়দা পানি দিয়ে মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে আর পেয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে রান্নাতে বা ডালে দিয়ে দিলে লবণ কমে যাবে।
দুধ লবণ কমানোর পাশাপাশি খাবারে ভিন্ন স্বাদও যোগ করবে। আর মাছের তরকারীর লবণ কমাতে ডালের বড়ি হালকা ভেজে দিয়ে দিন। টমেটোও লবণ কমায়। মেহমানের জন্য রান্নাতে যদি লবণ বেশি হয়ে যায় তারও সমাধান আছে। যেমন রোস্ট, রেজালায় মালাই দিয়ে দমে রাখুন কিছুক্ষণ লবণ কমে যাবে। আর কাবাবের বেলায় দিন লেবুর রস ও চিনি। কোনো ভুনা খাবার ও দো-পেয়াজার লবণ কমাতে সবচেয়ে ভালো কাজ করে চিনি ও টকদই। টকদই ও চিনি একসাথে মিশিয়ে তরকারীতে দিয়ে খানিকক্ষণ জ্বালিয়ে নামিয়ে রেখে দিন।
সোনালীনিউজ/এন