- ঢাকা
- সোমবার, ১৫ ডিসেম্বর, ২০২৫, ২৯ অগ্রহায়ণ ১৪৩২
ঢাকা: খিচুড়ির সাথে বাঙালির সম্পর্ক বহু পুরানো। আর বৃষ্টি হলে তো কথাই নেই, সাধ্যের মধ্যে যে যেভাবে পারে রান্না বসিয়ে দেন ডাল-চালের এই মুখরোচক পদ। অনেকের পছন্দ ভুনা খিচুড়ি। আবার অনেকের পাতলা খিচুড়ী। তবে তা যদিহয় মুরগির মাংসের পাতলা খিচুড়ি তাহলে তো কথাই নেই। যা কিনা এই ভেজা আবহাওয়াতে জমবে বেশ।
উপকরণ:
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম
পাঁচ মিশালি ডাল ১ কাপ
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
জিরা বাটা ১ চা-চামচ
মৌরি টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ
দারুচিনি ৩ টুকরা
এলাচ ৩/৪টি
লবঙ্গ ৩টি
তেজপাতা ২টি
কাঁচামরিচ ৪টি
তেল আধা কাপ
ঘি ৩ টেবিল-চামচ
লবণ স্বাদ মতো
পানি পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা
পদ্ধতি-
প্রথমে মুরগির মাংস মাঝারি টুকরা করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। চাল ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে অর্ধেক পরিমাণ ঘি ও তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিন। এই তেলে বাকি পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে, মুরগির মাংস দিয়ে নেড়ে-চেড়ে নিন। তারপর চাল, ডাল, ঘি ও বেরেস্তা বাদে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণ মতো পানি দিন যেন আধা সিদ্ধ হয়। এবার চাল-ডাল দিয়ে রান্না করুন। পরিমাণের চেয়ে পানি একটু বেশি দিতে হবে যেন সিদ্ধ হয়ে ঘন ঘন হয় বা ল্যাটকা ভাব হয়। এবার ওপরে ঘি আর বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন মজাদার মুরগির মাংস দিয়ে ল্যাটকা খিচুড়ি। সাথে নানান রকম ভর্তা-ভাজিও পরিবেশন করা যেতে পারে।
ইউআর
